Директор "Креп где Шина" Надежда Цуркан: "К нам приезжают именно за крепами." 19.12.2006

Директор "Креп где Шина" Надежда Цуркан: "К нам приезжают именно за крепами." 19.12.2006
Креп где Шин

- Вы целеустремленно шли к карьере ресторатора или так сложились обстоятельства?

- Я начала работать официанткой, думая, что это будет временно, но работа в ресторанном бизнесе оказалась такой захватывающей, интересной, что мне захотело заниматься и развиваться именно в этом направлении.

- Какие качества характера необходимы для ресторатора?

- Необходимы организаторские способности, трудолюбие, уверенность, коммуникабельность, ответственность, нужно быть требовательным в первую очередь к себе и к людям, с которыми работаешь. Важно также быть психологом.

- Чем крепы отличаются от обычных славянских блинов?

- Во-первых, способом приготовления. Если славянские блины готовятся на обычной сковородке, то крепы готовятся на крепниці - большом розпеченому кругу, на который выливается тесто. Специальным приспособлением креп’є разворачивает тесто по крепниці. Соответственно, во-вторых - объемом. Крепниця намного больше сковородки. В-третьих, основой для теста наших блинов всегда является пшеничная мука, у французов немного по-другому: крепы с соленой начинкой готовятся из гречневой муки, из пшеничного - только сладкие. Начинки тоже отличаются. Мы привыкли к блинам с сыром, с мясом, потрохами и этим мы ограничиваемся. А в крепы кладется обязательно сыр, яйцо и к этим ингредиентам добавляются морепродукты, мясо, рыба или другой наполнитель.

- Прибегли ли вам сломить стереотип нашей массового сознания о том, что блины - сугубо славянское блюдо?

- Я думаю - то, что наши гости любят есть французские блины, и является красивым показателем того, что стереотип сломлен. Блинное меню является самым популярным разделом, многие гости приезжают к нам именно за крепами.

- Какие люди составляют основу вашей аудитории?

- Люди разных возрастов, волшебные и обязательно с красивым вкусом.

- Ваша креперія - единственное в своем роде заведение в Киеве. Есть ли минусы в таком положении?

- Да, креперія такого уровня действительно одна. Минусы в этом я не вижу, только позитивные стороны, ведь только в "Креп где Шине" можно съесть настоящие французские крепы.

- Сложно ли было найти повара такой узкой специализации?

- Это было невозможно, потому что в Киеве креп’є просто не было. Поэтому наш повар прошел учебу во французских креперіях, а также был приглашен французский креп’є, который уже здесь, на месте, учил наших поваров готовить крепы. В настоящий момент у нас два креп’є, которые занимаются только блинами. Блюда европейской кухни готовят другие повара.

- Что рекомендуется пить с крепами? Какие вина сообщаются с ними?

- С крепами пить сидр - это идеальное сочетание, и конечно же французские вина. А для любителей горячительных алкогольных напитков к крепам рекомендуем кальвадос.

- У вас постоянно проходят выставки картин. За какими критериями отбираете художников?

- Художников отбираю, как правило, пересмотрев их работы и ознакомившись с автобиографией. Выставки пытаемся выстраивать так, чтобы они были разнообразны и кардинально отличались один от одного. Некоторые художники выставлялись уже несколько раз, например Евгения Гапчинска, ее работами, кстати, можно любоваться весь декабрь.

- Ваш ресторан складывается в сети «Козырная карта». Какие плюсы или минусы для ресторана "Креп где Шин" дает пребывание в этой сети?

- «Козырная карта» - это большая семья ресторанов, которая является профессионалом в сфере ресторанного бизнеса. Она не останавливается на достигнутом и является вдохновителем непрерывного движения вперед, рожая новые идеи по созданию заведений класса люкс. Безусловно, для ресторана с замечательной традицией искреннего гостеприимства и приветливости как "Креп где Шин" принадлежность к сети всегда есть и будет приоритетным плюсом.

- Какие планы на развитие ресторана?

- Планов на развитие, в действительности, много, сама концепция ресторана позволяет рассматривать и реализовывать интересные идеи - новое меню, начали работать с доставкой наших блюд из ресторана, готовим Новогодние предложения, новая выставка картин не за горами.